LA MAÎTRISE DES TEMPÉRATURES ET AUTRES FACTEURS DE PRODUCTION

La maîtrise des températures est un élément qui garantit la sécurité de la chaîne alimentaire. Elle n’est pas la seule. En effet, le respect des bonnes pratiques d’hygiène, le doigt n’est pas un thermomètre, et le contrôle d’autres facteurs de production comme l’acidité des produits via la mesure du pH, la disponibilité de l’eau via les procédés de dessiccation ou de lyophilisation des ingrédients, la maturation, la fermentation, le tempérage, l’affinage sont autant de techniques à maitriser pour l’élaboration de nos saucissons, fromages, bières, chocolats, patrimoines de notre pays. Le froid comme le chaud d’ailleurs sont primordiaux mais ne sont pas les uniques solutions aux remèdes de grand-mère. Les vieilles casseroles feront toujours les meilleures soupes ?
Dans le doute, utilisons plutôt les technologies appropriées. Des appareils de mesures étalonnés, les thermomètres lisibles au degré près, des frigos, des surgélateurs, des bains-marie, les fours à vapeurs, etc., réglés à la température réglementaire afin de garantir la sécurité de nos aliments. A la clé, le succès gustatif auprès de nos hôtes, nos clients, mais aussi et surtout leur digestion sans danger.

L’hôpital n’est pas un excellent souvenir !